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食用香精及应用

发布日期:2019-08-27 19:04 作者: 点击:

食用香精

食品乐动体育电脑版是组成食品香精的基本原料,成为食品乐动体育电脑版的基本条件是:

(1) 有一定的香气和香位质量 ?

(2) 对人体安全(无害、五毒),符合GB2760-96规定的品种和用量

(3) 对加香载体有一定的适应性和稳定性 ?

(4) 有一定的理化特性食品乐动体育电脑版和合成乐动体育电脑版两大类

其中天然乐动体育电脑版可分为: ?天然动物性乐动体育电脑版: 灵猫香膏、猪肉膏等。 ?

天然植物性乐动体育电脑版: 甜橙油、可可提取物、咖啡提取物等。 ?

合成乐动体育电脑版: 醇、醛、酮、酸、酯、脑、酚、萜烯、含氮含硫(杂环)化合物等。 ?

食品香精:以两种或以上的食品乐动体育电脑版,配以适当的食用溶剂、载体或其他食品配料或食品添加剂而组成的产品。 ?

1食品香精必须具备的条件:

(1) 有一定的香型特色 ?

(2) 有规定的乐动体育电脑版、辅料、载体和溶剂等的调配比例和工艺

(3) 对人体安全(五毒、无害) ?

(4) 有适合应用于加热制品的稳定性、持久性和适应性 有合适的剂型

2食品香精分类及介绍:

(1) 液体香精 ?水溶性香精: 以酒精、水为主要溶剂,特别适用于冰品、碳酸饮料、果冻等不需高温加热的产品。 ?油溶性香精: 以三醋酸甘油酯、植物油、人造脂肪、动物油为主要溶剂,特别适用于饼干、面包、糖果、膨化、烘焙食品,冰品有时也用油溶性香精,如在桔浆料或水冰料中用少量的油质橙类香精,例如爱普公司的181013柳橙香精、181033脐橙香精,但要控制用量,以免料液浮油,一般用量在0.02-0.05%。另外,在冰淇淋中也用白脱油或奶油香精,但需在均质前加入料中。以上两类香精使用油质的比用水质的香精香气更新鲜逼真,有利于提高产品品质。 ?乳化香精: 它是一种水包油型乳化液,在水中分散,一般可用于冰品中。它与油溶性香精相比,香气虽温和,但新鲜感不够强烈,用量大,而与水溶性香精相比,虽然新鲜感强,但香气不够飘逸。具体用哪种类型的产品或几种复配使用,应视开发的目标而定。

(2) 固体香精 ?搅和型粉末香精: 这类香精是用糊精等载体用机械搅拌去包裹液体乐动体育电脑版而成。这类香精一般不用于冰品中。 ?吸附造粒粉末香精: 这类香精是用特定的载体搅拌包裹液体乐动体育电脑版而成。这类香精一般不用于冰品中。 ?微胶囊型粉末香精: 这类香精是通过喷雾干燥而制成的,因头香成分挥发较大,一般不单独用于冰品。


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